羊肉炖汤为啥不白

炖羊肉汤不白的原因可能有以下几点：

火候不足：

炖汤时火候不够大，导致汤色不浓白。大火煮白，小火煮清，火力不够是很难煮白的。

熬煮时间过长：

羊肉汤熬的时间越久，汤就会越浓稠，但过长的熬煮时间也会导致汤色变差。

血水没有洗干净：

熬制羊肉汤前未将血水充分焯去，导致汤色发黄。

配料不当：

在熬汤时添加了过多的有颜色的调料，如生抽、酱油等，会影响汤色。

未加羊杂或羊油：

羊杂和羊油中含有丰富的胶原蛋白，能使汤更加浓稠。不加这些材料也会影响汤的浓稠度。

使用冷水下锅：

应使用开水下锅，开水能快速冲开并乳化油脂，有助于汤色变白。

未用猪油炒羊肉：

用猪油炒羊肉可以加速脂肪乳化，使汤色更白。

未用大火煮沸：

炖汤时应先用大火将水烧开，让羊肉表面紧致，然后转小火慢炖，这样可以使脂肪和胶质充分溶解，汤汁自然浓白。

综合以上几点，要想炖出浓白的羊肉汤，需要注意选择合适的羊肉部位、焯水去腥、合理搭配配料、掌握火候和煮汤时间等技巧。