怎么发面才会松

要使发面既松又软，可以采用以下几种方法：

将温水（约30度）加入碗中，加入适量酵母粉（约3克）和白糖（约10克），搅拌均匀，静置几分钟，让酵母激活。

在酵母水中加入一小勺猪油（约1小勺）或食用油（约20克），这有助于面团的润滑和保持蓬松。

加入一小勺白醋（约5毫升）或泡打粉（约5克）到面粉中，这可以促进面团的发酵和增加松软度。

将揉好的面团放在温暖处（约20℃至30℃）进行第一次发酵，避免直接暴露在冷风中，以加速发酵过程。

将成型的面食放入有冷水的锅中，在逐渐提高水温的过程中进行第二次发酵，这样可以使面团更加松软。

揉面时要充分揉搓，直到面团光滑有弹性，排气彻底，这样可以使面团结构更紧密，口感更松软。

在冬季，可以使用温牛奶（约100毫升）代替部分温水，并加入蛋清（1个），这样可以为酵母提供养分，加速发酵，并使面团更有韧性。

通过以上方法，可以有效地提高面团的松软度和蓬松度。建议根据实际情况选择合适的方法，并进行多次尝试，以达到最佳效果。