老式发面火勺的做法
老式发面火勺的做法如下：
和面
将酵母用温水化开，倒入面粉中，揉成软面团，揉匀揉透。
面肥与面碱的比例要恰到好处，有经验的师傅只需轻轻一拍，便能精准判断面团的品质。
准备馅料
肉剁成泥，搅成馅，茴香洗净切末，放入肉馅里，加盐、味精、香油、五香粉、食用油拌匀。
发酵
发酵完成后加少许碱，反复揉面，面团分成几个剂子，擀薄，包馅，收口，压扁。
成型
用尜尜槌将面剂子擀成勺头形状的火勺生坯，每枚直径约莫十厘米。
将生坯直接“摔”在铛上，以手拍按塑形。
烙制
平锅烧热，倒油煎，一面金黄后翻面煎，待两面都金黄即可出锅。
火勺逐个翻面烙至八成熟，再一一递放到铛下，立于炉壁烤熟，火候的掌控堪称绝活。