沸腾鱼是油炸的不

沸腾鱼确实是通过油炸的方式制作的。首先，将鱼腌制并切好，然后挑出鱼骨煮3-5分钟，再将鱼片煮至7分熟备用。接着，在锅底铺上豆芽，将煮好的鱼骨和鱼片铺在豆芽上。另起一锅，倒入半锅油烧热，将红辣椒、红花椒、青花椒一起倒入油锅炸熟至200度，最后将炸熟的辣椒油倒进铺好的鱼里。

此外，也有做法是先烧至6成热，放入各种香料小火炸至金黄，泡一会儿后捞出干料，余下的油备用。然后将草鱼处理干净，切成蝴蝶状薄片，用油温四成热炸至颜色变白后捞出，再在鱼片上淋上少许辣椒油和花椒油，最后将烧至七成热的油浇在鱼片上。

综合以上信息，可以确定沸腾鱼的制作过程中涉及到了油炸的步骤，因此可以回答您的问题： 沸腾鱼是由纯高油温炸出来的。