市场上卖的猪肝是什么

市场上的猪肝主要有以下几种类型：

粉肝：

质软且嫩，手指稍用力可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩，色如鸡肝。

面肝：

质软且嫩，但颜色赭红，与粉肝相比，切开处不如粉肝嫩软。

麻肝：

反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。

石肝：

色暗红，质较硬，手指不易插入，食时需要多嚼。

病死猪肝：

色紫红，切开后有余血外溢，少数生有浓水泡，做熟后无鲜味，且可能含有细菌，不利于健康。

灌水猪肝：

色赭红显白，比未灌水的猪肝饱满，手指压处会下沉，切开处有水外溢，经过短暂高温亦会带有细菌，不利于健康。

建议消费者在购买猪肝时，选择颜色均匀、表面有光泽、无异味的新鲜猪肝，并注意选择正规渠道购买，以确保食品安全和健康。