过桥排骨名字

过桥排骨，顾名思义，是一道形状似拱桥的排骨菜品，其名称来源于猪的肩胛骨，因其形状酷似拱桥而得名。同时，这道菜也借鉴了“过桥米线”的称谓，形成了独特的菜名。过桥排骨在徽菜、鲁菜及上海的本帮菜中都有记录，只是做法和配菜上略有区别。

过桥排骨的主要食材是猪的肩胛骨，也可以称为炒排或小排。在制作过程中，排骨需要先进行腌制，通常使用食盐、辣椒油、番茄酱和蚝油等调料。腌制好的排骨会用锡纸包好，以便更好地入味。接下来，排骨需要进行炖煮，直至肉质鲜嫩。在炖煮的过程中，有时还会加入土豆等配菜，土豆条炸至金黄色后备用。最后，将炖好的排骨进行炸制，使外皮酥脆，再浇上特制的料汁，使排骨充分吸收料汁的味道。

过桥排骨的口味多样，可以根据个人喜好进行调整。在南方，常见的做法是使用番茄汁卤制，呈现出酸甜口味，适合南方人的口味。此外，也有将肉片下后另炒一盘放在边上的做法，以便食用时更加方便。

总的来说，过桥排骨是一道色香味俱佳的菜品，其独特的形状和丰富的口味使其成为一道受欢迎的美食。无论是作为下酒菜还是下饭菜，都能让人垂涎三尺。