南豆腐与北豆腐

南豆腐与北豆腐是中国传统豆腐的两种主要类型，它们在 制作工艺、口感、营养成分和用途上均有显著差异。

南豆腐：使用石膏粉作为凝固剂，豆浆经过煮沸后加入石膏液凝结成块，再经过压制和保温发酵而成。其特点是质地柔软，水分含量高，通常呈现白色，适合凉拌、烧汤、炖煮等烹饪方法。

北豆腐：使用盐卤（盐卤加水得到的液体）作为凝固剂，豆浆经过煮沸后加入盐卤凝结成块，再经过压制而成。其特点是质地较硬，弹性好，韧性较强，含水量较低，通常呈现黄白色或乳白色，适合煎、炸、炖等烹饪方法。

南豆腐：质地细腻滑嫩，口感软糯，入口即化，适合需要保持食材原有嫩滑口感的菜品。

北豆腐：纹理明显，质地稍硬，口感弹牙，有一定的嚼劲，适合需要较强口感的菜品。

南豆腐：虽然含水量高，但其蛋白质和钙含量相对较低，每百克南豆腐中含有约116mg的钙。

北豆腐：含水量低，蛋白质和钙含量较高，每百克北豆腐中含有约138mg的钙，因此在补钙方面更有优势。

南豆腐：由于其柔软嫩滑的特性，适合用于制作豆花、豆腐脑、凉拌菜等细腻豆制品。

北豆腐：由于其较硬的质地，适合用于炒菜、煎炸、炖汤等需要保持形状和口感的菜品。

南豆腐：主要产于南方地区，如浙江、江苏等地，反映了南方人崇尚“蒸制”的加工理念。