馒头底部硬

馒头底部硬的原因可能有以下几点：

面没发好

酵母放少了：酵母的数量不足会导致馒头膨胀不充分，从而变硬。

酵母失去活性：酵母如果存放时间过长或保存不当，可能会失去活性，影响发酵效果。

发酵时间不足：馒头在蒸制前没有充分发酵，导致内部组织没有充分膨胀。

揉面问题

揉面不均匀：如果面团揉制不均匀，可能导致馒头底部和其他部分在蒸制过程中表现不同，出现硬块。

面筋过度发达：过度压面或揉面会使面筋过于发达，馒头在蒸制过程中难以充分膨胀，导致底部变硬。

蒸制问题

出锅太快：馒头在蒸熟后如果立即出锅，内外温差大，可能导致馒头底部缩成一坨。

蒸制时间过长：蒸制时间过长会使馒头表面过于干燥，而内部因水分流失而变硬。

火候过大：蒸馒头时火候过大可能导致馒头表面迅速干燥，而内部未能充分膨胀。