做面包要用什么酵母

制作面包时主要使用 耐高糖酵母。由于面包面团中通常添加有糖分，尤其在甜面包中，含糖量一般在5%以上，因此需要使用能够耐受高糖环境的酵母。耐高糖酵母能在这样的条件下保持活力，确保面包的完美发酵。

干酵母的使用量一般为面粉用量的1.5%-2%。干酵母分为即发高活性酵母和低糖酵母，前者不需要预备发酵，可直接与面粉混合使用，后者则需要在使用前用温水活化。

此外，还有一些其他类型的酵母可供选择，包括天然酵母和工业酵母。天然酵母如黑麦酵种、面粉种、全麦种等，它们利用谷物制作，容易发酵且几乎可以制作所有种类的面包。工业酵母则采用工业栽培技术，排除掉其他菌种，较为单纯。

根据以上信息，建议根据具体面包配方和需求选择合适的酵母类型。如果追求传统风味且不介意使用干酵母，可以选择活性干酵母或即发高活性酵母。如果追求天然和健康，可以考虑使用天然酵母。对于糖分较高的面包，耐高糖酵母是最佳选择。