兰州清汤羊肉泡馍做法

兰州清汤羊肉泡馍的做法如下：

羊肉：选用羊后腿带皮肉500克，羊脊骨300克，羊大骨500克。

辅助食材：粉丝一把，黑木耳适量，姜片3片，水100克，酵母0.8克，糖蒜、大葱、青蒜各适量，辣椒酱、白胡椒粉、盐、陈皮两片、桂皮、八角各一个。

熬制羊汤：

锅中入冷水，将清洗干净的羊骨和切块羊肉倒入，加入姜丝、陈皮两片，大火煮开后倒去血水，冲洗干净。

锅中换清水，加入羊骨大火熬开，同时加入八角、桂皮、陈皮、葱段、姜片，保持锅内水沸腾状态大约2小时，边煮边撇去浮沫，最后将八角、桂皮、陈皮捞出。

将变白浓稠的汤水倒入大容量砂锅中，倒入焯好的羊肉，小火炖煮3小时即可。

制作面饼：

将酵母在20克左右温水中融化，加入30克面粉揉成面团，盖好保鲜膜发酵1小时。

将剩余面粉和水揉成较硬的死面团，盖保鲜膜放置半小时。

最后将两种面团揉和均匀，至光滑有韧性。接着分割成均等大小，揉圆后用面杖擀成厚度1cm左右面饼。放入锅中无油烙3-5分钟，看到两面微黄即可取出。

组装泡馍：

将馍掰成指尖大小或黄豆大小的碎粒，至于碗底备用。

将粉丝、木耳过水烫熟。

掰好的泡馍放入几大勺羊汤（根据碗决定汤量）中大火煮1分钟即可，洒入盐和胡椒粉。

煮好的泡馍倒入大碗，上面放入粉丝、木耳，将羊肉切片，放置粉丝上，洒上切碎青蒜、香菜，按个人喜好浇入辣椒酱，或搭配糖蒜吃即可。

羊肉选择新鲜的宁夏滩羊，肉质更佳。

炖煮羊肉时，不要过早放盐，否则会影响羊肉的鲜嫩口感。

掰馍时，建议顺着碗边儿吃，避免在碗里搅动，以保持泡馍的形状和口感。

通过以上步骤，你就可以制作出地道的兰州清汤羊肉泡馍了。