凉菜鸡爪心得
制作凉菜鸡爪的心得如下：
焯水去腥
鸡爪一定要用冷水下锅，这样能慢慢挤出血水，去除腥味。如果用热水，血水会立即凝结，影响口感和味道。
掌握烹调时间
煮鸡爪的时间要掌握好，大约10到15分钟，具体时间根据鸡爪的大小调整。时间过长会使鸡爪变老，口感变差。
冷却定型
煮好的鸡爪要迅速放入冷水中冷却，这样可以使鸡爪的口感更加Q弹。
腌制入味
鸡爪拌好香料后，最好放入冰箱中腌制和冷却，这样可以让鸡爪更入味。
使用新鲜食材
新鲜的食材是制作美味凉菜的基础，无论是蔬菜还是肉类，都要选择新鲜的。
合理搭配调料
调料的搭配要合理，基本的盐、糖、醋、生抽、蒜末、辣椒油等不能少，根据个人口味适当调整。
去骨处理
如果喜欢无骨的鸡爪，去骨是个技术活，需要耐心操作。腌制时要让鸡爪充分吸收料汁，放入冰箱冷藏一段时间，口感会更好。