花椒酒做腊肉

制作花椒酒腊肉的基本步骤如下：

选择合适的肉 ：最好选用五花肉，肥瘦相间，这样制作出的腊肉口感最佳。

准备调料：

需要盐、花椒和白酒。盐的用量根据肉的重量来调整，一般每斤肉需要30克盐。花椒一小把即可，白酒选择高度白酒，度数建议在50度以上。

炒制花椒盐：

将花椒和盐一起放入锅中，用小火慢慢炒制，直到花椒变棕黄色，香味释放出来。炒好的花椒盐放凉备用。

腌制肉：

将炒好的花椒盐均匀涂抹在肉上，特别是肉皮部分，然后放入密封容器中，腌制3天，期间每天翻动一次，确保肉均匀入味。

添加白酒：

在腌制好的肉上淋上适量白酒，再次上下翻转，让肉充分吸收酒的香味。

晾晒风干：

将腌制好的肉挂在通风良好的地方，晾晒风干，时间大约一周，直到肉表面干燥且具有一定的弹性。

储存：

风干后的腊肉可以放入冰箱保存，也可以放在阳台上。如果喜欢熏香味道，可以在腊肉完全风干后，用松枝、桔皮等熏制。

注意事项

腌制过程中不要用水清洗肉，以免滋生细菌。

使用高浓度白酒，有助于防腐和增香。

晾晒时确保环境通风，避免阳光直射，以免影响腊肉的口感和色泽。