炒菜焯水要不要把水倒掉

炒菜焯水后， 一般需要将水倒掉。这是因为焯菜水中可能含有蔬菜的残留物、农药、虫卵等，直接倒掉可以避免这些物质进入下水道，造成管道堵塞和污染。同时，高温的水直接倒入下水道还可能对管道造成损害，如塑料管道变形、金属管道接口和焊缝出现问题等。

然而，直接倒掉焯菜水也会导致一些营养素的流失，特别是水溶性维生素如维生素C和B族维生素，以及矿物质如钾和钙等。为了减少这种营养流失，可以采取以下方法：

过滤后利用：

将焯菜水用筛子过滤，去除残渣和浮沫，然后将过滤后的水用于煮粥或炖汤，这样既能保留营养，又能增添食物的口感。

冷却后利用：

将焯菜水放置冷却，待其冷却后，可以用于浇花等，因为其中含有一些对植物有益的营养成分。

中和后利用：

在焯菜水中加入一些冷水进行中和，降低水温后再倒入下水道，这样可以减少对管道的热损害。

综上所述，虽然焯水后需要倒掉水，但通过一些简单的方法，可以最大限度地保留和利用其中的营养成分，同时减少对管道的损害。