凉菜厨师基本调料有

凉菜厨师的基本调料包括以下几种：

食盐：

用于提味和杀菌防腐，使菜肴有适当的咸味。

糖：

可以是白砂糖、红糖或葡萄糖浆，用于调节甜度和提升口感。

味精 或 鸡精/鸡汁：

用于提鲜，使菜肴更加美味可口。

醋：

主要有米醋、陈醋、香醋等，用于调节口味和去腥解腻。

香油或 橄榄油：

提供油润的香气，使食材之间能够和睦相处，让凉菜不用下油锅也能带有油脂香。

辣椒油/辣椒酱：

提供辣味，增加口感层次。

芝麻酱：

让菜肴香气扑鼻，并能将其他几种调料很好地融合在一起。

生抽：

色浅酱清味咸，用于提鲜入味，在凉拌菜里是增咸提鲜用。

老抽：

通常用于上色，不宜用于凉拌菜，以免产生苦涩味。

花椒油或 花椒粉：

增加麻味，使菜肴具有麻辣口感。

其他香料：

如八角、桂皮、丁香、草果、香叶、沙仁、小茴香等，用于制作五香或麻辣味汁。

这些调料通过不同的组合和比例，可以调制成各种口味的凉菜，满足不同的风味需求。在实际应用中，厨师可以根据个人口味和菜品特点进行调整和创新。