冻过的猪肉颜色发红

猪肉冻了后变红的原因主要有以下几点：

红细胞凝固：

猪肉中的红细胞在低温下凝固在一起，导致肉看上去呈现出鲜红色。这种现象在肉的中心部分尤为明显，因为这里的温度通常比表面更低，红细胞更容易在此处聚集和凝固。

肌红蛋白氧化：

猪肉中的肌红蛋白在冷冻过程中会被氧化，使得肉类的表面颜色从鲜明的红色逐渐变为暗褐色。随着温度进一步下降，肌细胞内的水分渗入肌纤维的间隙，导致冰晶增大，细胞脱水变形，从而影响肉类的整体颜色。

毛细血管中的血液：

未煮熟的猪肉中，毛细血管中的血液在冷冻后也会凝固，附着在肉中间，使肉看上去呈现出鲜红色。如果肉已经煮熟，这种红色可能是由于长时间冷冻导致残余血液的冷凝。

脂肪和蛋白质的氧化：

长时间冷冻的猪肉中，脂肪和蛋白质会发生氧化反应，导致瘦肉颜色逐渐从红色变成褐色，肥肉则逐渐发黄。这种氧化不仅影响肉的风味，还会产生加速人体衰老的脂肪氧化产物，使肉质变差，香气减少。

综上所述，猪肉冻后变红主要是由于红细胞凝固、肌红蛋白氧化、毛细血管中血液的冷凝以及脂肪和蛋白质的氧化等多种因素共同作用的结果。建议在购买和食用冷冻猪肉时，注意观察其颜色变化，确保其新鲜度和安全性。