牛脊肉腌制方法

牛脊肉腌制方法如下：

选用牛里脊或牛外脊部位，这些部位的肉质较为鲜嫩。

将牛肉逆着纹理切成薄片或小块，这样可以破坏肉的纤维结构，使牛肉更嫩。

将切好的牛肉放入碗中，加入适量的清水，用手充分抓洗干净，去除血水。

将牛肉捏干水分，放入碗中，加入少许料酒、姜片和胡椒粉，搅拌均匀，去腥提香。

在牛肉中依次加入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、淀粉和鸡蛋清，用手抓拌均匀，让调味料充分渗透到牛肉中。

加入一勺食用油，轻轻拌匀，确保每块牛肉都均匀裹上一层油，这层油能防止牛肉黏连，并在后续烹饪时保护牛肉，使其保持滑嫩。

将腌制好的牛肉放入冰箱冷藏，腌制时间根据牛肉的厚薄而定，一般2-3小时。