红烧排骨
熬糖是制作红烧排骨的重要步骤，以下是一个详细的熬糖步骤：
准备食材
猪排骨500克
葱、姜、蒜适量
冰糖50克
八角2颗
桂皮1小段
香叶2片
生抽、老抽、料酒各适量
盐和鸡精适量
处理排骨
将排骨洗净后切成块状，放入冷水锅中，加入几片姜片和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约3-5分钟，捞出排骨并沥干水分。
炒糖色
锅中倒入少许油，加入冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化并开始变成金黄色糖色。注意火候要小，避免糖色炒焦变苦。
当糖色变成金黄色并冒小泡泡时，迅速倒入焯好水的排骨，快速翻炒，使每块排骨均匀裹上糖色。