怎么确定羊肉有没有问题

判断羊肉是否有毛病，可以通过以下几个方面进行观察和鉴别：

颜色：新鲜羊肉的颜色通常鲜红且均匀，脂肪呈洁白或淡黄色。如果肉色暗淡、发白或出现紫红色，可能是变质或病死的羊肉。

脂肪：健康羊肉的脂肪呈白色或乳白色，煮熟后油脂团聚于表面，具有香味。若脂肪呈红色、粉红色、黄色或绿色，可能是未放血或放血不全的病死羊肉。

肌肉：新鲜羊肉肌肉有弹性、有光泽，呈橙红色或粉红色，无任何怪异液体流出。若肌肉无弹性、粘软，或有淡黄色或粉红色液体流出，可能是病死的羊肉。

皮肤：新鲜羊肉皮肤无出血、充血点、疤块等病理变化。若皮肤有出血、充血点、疤块等，可能是病死的羊肉。

弹性：新鲜羊肉肌肉结构紧密，有弹性，指压后凹陷立即恢复，不黏手。若肌肉松弛、缺乏弹性，指压后凹陷不能立即恢复，表面干燥或黏手，可能是变质或病死的羊肉。

黏度：新鲜羊肉表面微干或湿润但不黏手。若表面极度干燥或发黏，可能是变质羊肉。

正常气味：新鲜羊肉有正常的羊膻味，无其他异味。若闻到氨味、酸味或腐臭味，可能是变质或病死的羊肉。

煮肉气味：新鲜羊肉煮熟后肉汤澄清，脂肪团聚于肉汤表面。若肉汤浑浊，脂肪呈小滴状浮在肉汤表面，香味差或无鲜味，可能是变质羊肉。

淋巴结：新鲜羊肉的淋巴结切面呈淡灰白色或淡黄色、浅粉色。若淋巴结肿大、充血、出血、瘀血、水肿、化脓等，可能是病死的羊肉。

肉壁厚薄：优质羊肉肉壁厚度一般在4-5厘米左右。若肉壁薄，可能是添加了瘦肉精的羊肉。

通过以上几个方面的综合观察和鉴别，可以较为准确地判断羊肉是否有毛病。建议在购买羊肉时，仔细检查其外观、触感、气味等，确保购买到新鲜、健康的羊肉。