刷羊肉去气

刷羊肉去气的方法如下：

使用猪皮刷锅

先将锅清洗一遍放在火上干烧开。

放入猪皮，用铲子不停的四面轻刷，直到锅有碳烧味。

清洗干净后再用清水清洗一遍，重复此过程几次，直到锅彻底清洁。

剔除漂洗去膻法

在初加工羊肉时，将肥瘦肉分割开，剔去肌肉间隙的带脂肪筋膜，斩成块。

用清水漂洗30分钟，使羊肉肌间蛋白中的氨类物质溶解到水里，减轻膻味。

搭配去膻食材

萝卜：白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后捞出羊肉，再单独烹调。

香菜：在菜肴中加入香菜，利用其挥发油祛除肉类的腥膻味。

胡萝卜：焖烧羊肉时放一些胡萝卜，再加葱、姜、料酒等作料一同烧制。

香料：如八角、桂皮、丁香等，在烹饪羊肉时加入，有效去除膻味。