蛋糕胚萎缩
蛋糕胚萎缩的原因可能有以下几点：
蛋白霜打发不足 ：蛋白霜未打发到硬挺有光泽的小尖角，导致蛋糕胚缺乏支撑力，容易回缩。面糊搅拌问题：
面糊搅拌过度起筋，或者搅拌时间过长、压力过大，导致蛋糕放凉后回缩。
模具问题：
模具内壁有水或油，导致蛋糕面糊失去黏附力，造成回缩。
烘烤问题
烘烤时间短，蛋糕未熟，中间有“布丁”层，冷却后造成回缩。
烤箱温度不稳定，导致蛋糕内部压力变化，影响蛋糕结构。
烘烤时间过长，水分流失过多，造成回缩。
配方问题
油水比例过多，没有添加适量的泡打粉，导致蛋糕过重，自身重量压塌。
蛋黄糊和蛋白糊搅拌不均匀，油脂没有充分乳化。