螃蟹的肉粘

螃蟹的肉粘在壳上可能有以下几个原因：

肉质水分过大：

青蟹肉粘壳可能是因为肉质水分过大，也就是青蟹死亡时间过长，导致肉质松散、不劲道。

火候太大或油炸时间过长：

火候太大或油炸时间过长也会造成青蟹肉粘壳，因为火候太大或油炸时间过长会导致青蟹的膏体溢出，膏体就会因为高温而萎缩粘贴在蟹壳上。

蟹泡在水里太久：

如果螃蟹泡在水里太久，可能会导致肉质变得松散，从而容易粘在壳上。

螃蟹未煮熟：

如果螃蟹没有完全煮熟，其肉质可能会比较松散，容易粘在壳上。

为了避免螃蟹肉粘在壳上，建议在烹饪前将青蟹肉块裹一点蛋黄液，这样可以减少粘壳的情况。同时，确保螃蟹完全煮熟，避免因未煮熟导致肉质松散和粘壳。