蛋糕有点水

蛋糕有点水，可能是由于以下原因造成的：

蛋白没有打发到位：

蛋白打发不到位或蛋白消泡会导致蛋糕内部湿软。打蛋白时，要确保打蛋盆和打蛋器干净无水无油，鸡蛋新鲜，并且分次加入细砂糖。

烘烤温度和时间不当：

如果蛋糕中心温度未达到100℃或烘烤时间太短，自由的水分可能没有被完全蒸发，导致蛋糕中间湿软。另外，如果烘烤温度过高，蛋糕表面已经金黄但中心温度仍低于100℃，也会造成蛋糕中间湿软。

蛋糕没有烤透：

蛋糕如果没有烤透，不仅中间会湿软，还可能出现收腰下塌的现象。确保蛋糕烤透，并且出炉后充分冷却，有助于水分的排出和均匀分布。

冷却方式不当：

出炉后如果将蛋糕放在风扇下或空调风口处冷却，水分会被吹到蛋糕底部，导致蛋糕中间湿软。应让蛋糕在室温下自然冷却，或者使用倒扣的方法，让水蒸气散开。

配方问题：

配方中液体含量过高或粉太少也会导致蛋糕内部湿软。可以尝试减少配方中的液体含量或增加粉量，或者更换配方。

翻拌不均匀：

在翻拌蛋白和蛋黄糊时，如果消泡，会导致蛋糕发不起来，烤完后内部湿软无弹性。

模具问题：

如果蛋糕模具太大，装得太满，可能导致内部温度达不到烤熟的程度，从而造成蛋糕中间湿软。

根据以上原因，可以逐一排查并调整制作过程，以确保蛋糕烤出理想的状态。