银耳怎么不酸
要使银耳汤不酸，可以采取以下几种方法：
选择优质的银耳
选购时，选择耳花大而松散、耳肉肥厚、色泽呈白色或略带微黄、蒂头无黑斑或杂质的银耳。质量好的银耳煮出来的汤味道更佳，不易发酸。
正确处理银耳
银耳泡发后，要洗干净并去掉根部黄色的部分，因为这部分可能是导致酸味的来源。
在泡发银耳时，可以加入少量白醋，有助于清洁银耳表面和杂质，但要注意白醋的量不能太多，以免影响银耳的原味。
选择合适的配料
莲子最好选择无芯的，因为莲子芯很苦，会破坏银耳的甜味。
红枣要选择无核的阿胶金丝小枣，这样的红枣味道更浓郁，不会增加汤的酸味。
控制煮法
银耳和莲子一起煮时，要多放些水，用小火慢炖，避免煮太久导致汤发酸。
在煮糖水之前，将银耳撕成小片，这样有助于银耳更好地出胶。
煮好后，可以将汤晾凉，放入冰箱中冰镇一下，这样可以使口感更佳。