西红柿不掉小

西红柿在炒的时候不掉皮，可以尝试以下方法：

过油处理：

将切好的西红柿放入热油中快速翻炒一下，使西红柿的表皮稍微定型，然后再进行正常的炒制过程。这样可以使西红柿在炒的时候更不容易掉皮。

蒂朝下摆放：

将西红柿蒂朝下摆放在室温下保存，这样可以防止空气进入西红柿，也能防止西红柿中的水分从蒂的疤痕处散发，从而减少西红柿掉皮的可能性。

使用塑料袋：

将完整的五六分熟的西红柿放进塑料食品袋中，扎紧口，放置在室温阴凉处。并且每天打开袋子1次，通风换气5分钟左右，如果塑料袋中有水，可以用毛巾擦干或换一个塑料袋。

这些方法可以帮助减少西红柿在炒制过程中掉皮的情况。