蒸螃蟹怎么不会缩水
要使蒸螃蟹时肉质不缩水，可以采取以下几种方法：
开水蒸螃蟹
理由：开水蒸螃蟹可以缩短烹饪时间，去除腥味，同时保持螃蟹的原汁原味，使肉质更加鲜嫩。
建议：水开后将螃蟹放入蒸锅，保持大火蒸制7-15分钟，具体时间根据螃蟹的大小调整。
先杀后蒸
理由：在蒸螃蟹之前先杀好，避免在蒸的过程中因挣扎而导致蟹腿断裂或蟹黄流出。
建议：将螃蟹清洗干净后，背部向下，腹部朝上放置，这样蟹黄会自然流入背壳中，不会外露。
控制水温
理由：使用冷水蒸螃蟹有助于均匀加热，使螃蟹肉质更加鲜嫩，腥味在蒸制过程中自然挥发。
建议：将螃蟹放入蒸锅后，加入适量的料酒和水（水和料酒的比例为5:1），水无需太多，距离蒸屉3~5公分即可，待水开后继续蒸制。
隔水蒸螃蟹
理由：隔水蒸螃蟹可以保持螃蟹的鲜味和营养，同时避免蟹肉缩水。
建议：在蒸锅中加入适量水，水不要太多，主要靠水蒸气来蒸螃蟹，这样蒸好的螃蟹鲜味和营养不会流失。