甲鱼怎么杀怎么做好吃

甲鱼的宰杀和烹饪步骤如下：

宰杀甲鱼

翻身逼血 ：将甲鱼翻身，使其肚皮朝上，用左手钳住脖子，倒扣到背壳上拉紧，右手持刀从脖子尽头处割入6成深放血，10秒后放入清水中清洗至无血水。

浸烫去皮：

起锅烧水，将甲鱼装盆后淋入开水浸烫10秒捞出，用手撕去所有表皮，洗净。

环切背壳：

用刀沿着甲鱼壳外圈软嫩处进行环切，直到可以完全掰开甲鱼背，将甲鱼胆挑出备用，内部白色脂肪全部丢弃不用，洗净沥干。

剁块腌制：

最后全部剁成合适小块，将甲鱼胆戳破让胆汁全部淋入甲鱼肉内抓匀，腌制5分钟。

烹饪甲鱼

清炖甲鱼

原料：活甲鱼750克、鸡肉50克、葱15克、姜10克、蒜末5克、清汤100克、酱油10克、精盐5克、葱椒10克、绍酒15克。

做法：将活甲鱼宰杀放净血后，放入锅内，加清水烧沸捞出，刮去黑皮，撕下硬盖。取出内脏（留苦胆），去爪，改剁成之厘米见方的块。鸡肉也切成2厘米见方的块，放入沸水中一氽。炒锅内放熟猪油，中火烧至七成热，加葱、姜、蒜末，炸出香味，放入甲鱼、鸡肉、酱油，煸炒2分钟。随即加入清汤，用小火炖至酥烂，然后用小火烧沸打去浮沫，放上精盐、葱椒、绍酒即成。

红烧甲鱼

主料：甲鱼（1250克）、猪里脊肉（200克）。

做法：将甲鱼宰杀放净血后，放入锅内，加清水烧沸捞出，刮去黑皮，撕下硬盖。取出内脏（留苦胆），去爪，改剁成之厘米见方的块。鸡肉也切成2厘米见方的块，放入沸水中一氽。炒锅内放熟猪油，中火烧至七成热，加葱、姜、蒜末，炸出香味，放入甲鱼、鸡肉、酱油，煸炒2分钟。随即加入清汤，用小火炖至酥烂，然后用小火烧沸打去浮沫，放上精盐、葱椒、绍酒即成。

焖甲鱼

材料：甲鱼1只、柴鸡1只、小香菇适量、红枣少许、枸杞适量、葱姜、料酒、老抽适量、植物油、盐少许。

做法：甲鱼宰杀，处理干净，用沸水烫一下去膜，洗净剁块。柴鸡也洗净剁成块，姜切片，葱切段，干香菇洗净泡软。甲鱼块下锅焯水洗净，鸡块焯水，去血沫，冲洗干净。炒锅适量油，放入鸡块炒5分钟，然后放入姜片，葱段，老抽，料酒炒一会。将鸡块倒入锅中，加入红枣，适量水烧开，转为小火焖20分钟。锅中放入少许油，下入甲鱼块炒几分钟，然后加入少许料酒炒匀。把炒好的甲鱼块倒入炖鸡的锅中。紧接着倒入泡好的香菇和盐。将鸡块也焯水，去除血沫，冲洗干净。炒锅入油，先放入鸡块炒约5分钟，之后放入姜片、葱段、老抽和料酒再炒片刻。将鸡块倒入锅中加入红枣，和适量的水烧开，转小火焖20分钟（水要一次加够）。炒锅再放少许油，放入甲鱼块炒几分钟后加入少许料酒炒匀。把炒好的甲鱼块倒入炖鸡的锅中。紧接着倒入泡好的香菇和盐。

小贴士

选择新鲜甲鱼：

新鲜的甲鱼不仅更加鲜美，而且口感更好。活甲鱼的外壳光滑、颜色鲜亮，肉质紧致有弹性。

去腥：

甲鱼的腥味较重，必须处理得当。清洗甲鱼时，建议将甲鱼先用盐和清水浸泡一段时间，去除一些血水和腥味。可以用甲鱼的胆汁涂抹甲鱼全身，可以去掉甲鱼身上的腥味。

慢火炖煮：

炖煮是甲鱼最能释放鲜香味道的做法。炖煮时要用小火慢慢炖，让甲