每年都要熏腊肉

是的，每年都要熏腊肉。熏腊肉是中国南方地区，尤其是四川、湖南、贵州等地的一种传统食品制作方式。以下是一些关于熏腊肉的基本信息和注意事项：

制作步骤

腌制：将五花肉或腿肉切成块，用盐、酱油、料酒等调料腌制3~7天。

晾晒：将腌制好的肉挂在通风处晾晒3~7天，直到表面干燥。

熏制：将晾晒好的肉挂在火坑或烤炉中，使用玉米芯、米糠、橘子皮等燃料进行熏制，熏制时间约为9~12小时。

注意事项

火源控制：熏制过程中要控制好火力，避免火太大导致肉被烧焦。

安全措施：熏制时要在火源附近留人看管，确保火源安全，防止火灾发生。

清洁处理：熏制完成后，要将腊肉表面的火星用水熄灭后再处理，避免引发火灾。

地域特色

不同地区在熏腊肉时有一些独特的做法和调料，例如贵州人喜欢用柏树枝熏制，并添加麻辣或椒盐等调料。

总之，熏腊肉不仅是一种食品制作方式，还承载着丰富的文化和仪式感。每年都有许多人会在这个时候忙着制作腊肉，为即将到来的新年增添一份特别的年味。