小针嘴鱼的做法

小针嘴鱼的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：盐烤针鱼

1. 将针鱼去除内脏、鱼鳃，用清水洗净沥干水分。

2. 取一容器，放入针鱼、研磨的海盐、胡椒碎，淋橄榄油拌匀腌渍30分钟。

3. 在铺有锡纸的烤盘中薄薄刷一层橄榄油，将腌渍入味的针鱼码入，淋上柠檬汁。

4. 烤箱预热220度，中层、上下火烤制30分钟，中途取出翻面烤至表皮金黄微焦即可。

方法二：炒制针鱼干

1. 针鱼干用清水稍稍冲淋后，放在干燥通风处充分沥干水，针鱼干下锅前必须把针嘴剪掉。

2. 炒锅内涂一层菜油，小火加热，把针鱼干和干椒在锅里摊开，以便能均匀地受热。

3. 小火烘一会儿，均匀地在锅里撒上盐，用长筷子轻轻翻动鱼身，直至锅中的针鱼干颜色越来越黄、有鱼香味飘出。

4. 待针鱼干变得酥脆，起锅，去掉干椒，装盘上桌。

方法三：家常烧针嘴鱼

1. 针嘴鱼洗净、切段。

2. 起锅热油，放入葱姜蒜炒香。

3. 放入鱼段，烹入醋、料酒。

4. 加入生抽，然后加适量水，大火烧开，加盐、白糖调味，小火炖制10分钟左右。

5. 加味精提鲜，即可关火，出锅装盘。

方法四：醋焖针鱼

1. 清理好的针鱼沥干水分切成小段，加入适量葱段、姜丝、啤酒、白胡椒粉、盐和生抽，腌制5分钟。

2. 锅中倒油，油热后下葱姜蒜炒出香味，然后用筷子把腌制好的针鱼一块一块地放入锅中，煎至两面上色。

3. 加入适量啤酒、黄豆酱、生抽和蚝油调味，大火把汤汁煮沸后转中火焖煮，期间需要经常晃动锅，让鱼肉均匀受热，避免糊锅底。

4. 鱼肉熟后大火收汁，让汤汁更加浓郁，然后慢慢把鱼倒入盘中，再把汤浇在鱼肉上，撒上葱花即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。