腊肉怎么防臭

要有效防止腊肉发臭，可以采取以下措施：

腌制前彻底清洗

在腌制腊肉之前，务必将肉块用清水彻底洗净，去除表面的污垢和血水，然后晾干水分。

正确腌制

使用适量的盐、糖、五香粉、料酒等调料进行腌制，确保调料均匀涂抹在肉块上。

腌制时间一般为3-5天，具体时间视腊肉大小而定。

腌制过程中，可以加入花椒、八角、香叶等香料，以及少量的白糖和高度白酒，以增添香气和延长保质期。

充分晾干

腌制好的腊肉应取出后用清水洗净表面的调料，晾干水分。

将腊肉挂起来，放在通风干燥的地方，让其自然风干。

防潮保存

腊肉应存放在干燥通风的地方，避免潮湿环境导致的发霉发臭。