虾仁火腿暖胃汤的做法

食材准备：

10个鲜活基围虾（不要买冷冻虾和虾仁，鲜活的基围虾虾仁鲜嫩，不管如何烹饪都很鲜美）

1根火腿肠

鲜香菇几个

白玉菇80克

2个鸡蛋

少许淀粉

清水少许

生姜10克左右

几根小香葱

料酒、鸡粉、食盐、色拉油和猪油少许

胡椒粉半勺

烹饪步骤：

选购好食材：

将虾仁去掉虾头，用牙签挑出黑色的虾线，虾仁剥掉虾壳，全部放在碗中腌制。

准备辅料：

生姜切成细丝，小葱根须切掉，香葱切成葱花段。火腿肠切成若干细丝，白玉菇切掉根蒂，香菇的菌柄切断，两者都用盐水泡一泡，搓洗干净，香菇切成若干块。如果时间允许，可以将白玉菇焯水一分钟，控干菌菇的水分。

煎鸡蛋丝：

2个鸡蛋都磕在碗里，分别加上清水和水淀粉，食盐和料酒，蛋液迅速搅拌。平底锅涂上少许油，蛋液均匀铺在锅底，等待鸡蛋液煎至定型，盛出切成细丝，备用。

炒虾仁：

锅底不用清洗，加上少许猪油，放入腌制好的虾仁，虾仁炒至颜色变红，加上高汤或者清水，大火让汤汁煮开。

煮汤：

放入两种新鲜的菌菇（香菇和白玉菇），放入鸡蛋丝煮一煮，调到中小火煮一会儿，最后放入火腿肠丝，将其煮2分钟左右。

调味：

根据个人口味加入适量的盐、料酒、胡椒粉、鸡粉等调味品，搅拌均匀。