夏天意式奶油霜

夏天制作意式奶油霜时，由于天气炎热，需要特别注意操作过程的温度控制，以避免奶油霜变质或分离。以下是一个适合夏天制作的意式奶油霜食谱：

材料

无盐黄油：200克

细砂糖：60克

水：25克

蛋白：2个

柠檬汁：几滴（可选）

调味酒：几滴（可选）

色素：适量（可选）

做法

准备蛋白：

将蛋白放入无油无水的打蛋盆中，加入几滴柠檬汁，打发至硬性发泡。

煮糖水：

将水（25克）和细砂糖（60克）放入小锅中，小火煮至糖水温度达到118度（约118摄氏度）。注意不要搅拌糖水，以免起沙。

混合蛋白和糖水：

将煮好的糖水快速倒入打发好的蛋白中，边倒边用电动打蛋器搅打，直到蛋白糊变得顺滑且无颗粒。

加入黄油：

将软化的无盐黄油（200克）切成小块，分次加入蛋白糊中，继续搅打至黄油完全融入蛋白糊，出现棉絮状奶油。

调色和调味：

根据个人喜好加入适量的色素和调味酒，继续搅打均匀。

使用奶油霜：

将打好的意式奶油霜装入裱花袋，根据需要进行裱花或造型。

小贴士

温度控制：由于夏天温度较高，糖水在倒入蛋白时要快速搅打，以防止糖水在高温下变质。

避免油水分离：在加入黄油时，如果出现油水分离现象，不要担心，继续搅打，直到奶油霜变得顺滑。