减脂面包生产配方比例
减脂面包的生产配方比例如下：
红豆薏仁燕麦面包
种面：清水75克，蜂蜜8克，酵母粉1克，熟燕麦片20克，红豆薏仁小米面粉55克。
主面团：高筋面粉250克，糖5克，清水125克，酵母粉2克，黄油24克，盐3克。
装饰用燕麦适量。
减脂全麦面包
用料：黑全麦面粉500克，鸡蛋1个大的或两个小的，盐5克，酵母5克，黄油25克，坚果花生核桃等适量，黑芝麻或奇亚籽适量，水或牛奶270克-300克。
做法：水合法，全麦面粉加鸡蛋和水，活成面团，盖上保鲜膜冰箱冷藏一夜。和面时可以加入10克奇亚籽。然后分成15个面团，包上喜欢的馅料，做成全麦欧包，或者80到100克一个，做成汉堡胚。
全麦减脂面包
料：高筋粉160克，全麦粉80克，水168克（70%水分），干酵母2克，黄油10克，奶粉15克，糖15克。
做法：一发好面团排气后，分割成73克左右的面团，沾上芝麻，放入磨具进行二发。二发不盖上盖，快满之后按下去，盖上盖子继续发酵，预热烤箱后取出来直接烤，中层180度二十五分钟。