台湾面粉做面包的做法

台式基础面团

材料

中种面团：

高筋面粉 700g

白砂糖 50g

牛奶 150g

5°C的水 270g

高糖干酵母 10g

主面团：

高筋粉 300g

白砂糖 150g

盐 10g

鸡蛋 100g

0°C的水 150g

黄油 100g

做法

中种做法

将酵母和砂糖溶解到水和牛奶的混合液中，再加入其他材料混合均匀成团。

面温保持在25°C左右，进行第一次发酵60分钟。

发酵至2倍大小，放入冰箱中冷藏一夜后使用。

主面团做法

取出冰箱中的中种面团，撕块加入到主面团的材料中（黄油除外），慢速搅拌5分钟后加入黄油，继续搅拌3-5分钟至完全扩展阶段。