油炸小鱼不用面糊

炸小鱼时不要单独使用面粉，而应该采用以下方法来确保小鱼的口感酥脆且不易回软：

生粉：比淀粉更洁白细腻，适合用于炸小鱼，可以使外皮更酥脆。

面粉：可以增加小鱼的口感层次，使其外酥里嫩。

红薯淀粉：颜色金黄，可以使炸出来的小鱼颜色更好看，口感也更酥脆。

在粉堆中加入两颗鸡蛋和一勺食用油，这样可以使小鱼更酥脆，并且脆皮更营养。

将小鱼清洗干净，去除内脏和鳞片，在小鱼两侧打上花刀，以便更好地入味。然后加入葱、姜、料酒、生抽、食盐和胡椒粉，抓匀后腌制15分钟，让小鱼充分吸收调料的味道。

将腌制好的小鱼均匀裹上一层生粉或面粉和淀粉的混合物，然后蘸一下鸡蛋液，再裹上一层红薯淀粉。

将裹好粉的小鱼摆入盘中备用，锅中倒入多一些菜籽油，用菜籽油炸出来的小鱼颜色好看，味道也更香。

通过以上方法，可以炸出外酥里嫩、色泽金黄且不易回软的小鱼。希望这些技巧能帮助你制作出更美味的炸小鱼。