鱼片用油炸

将鱼片放入碗中，加入料酒、盐、胡椒粉、少许生抽和生姜，拌匀后腌制15~25分钟。

另一种方法是将鱼片用厨房纸巾擦干水分，两面撒上适量盐和黑胡椒粉，稍微按摩鱼片使其均匀入味。

鱼片腌好后，放入淀粉里拌匀，使每片鱼片都裹满淀粉。再将裹满淀粉的鱼片，放在案板上，用刀背部轻轻拍打，至鱼肉片松软。

另一种裹粉方法是先将鱼片裹上一层面粉，再放入鸡蛋液中沾满鸡蛋液，最后裹上一层面包屑，确保鱼片均匀裹满面包屑。

锅中烧半锅油，油温烧至五成热或七成热时（约150℃-180℃），将鱼片一片一片地放入油中，炸至金黄色，捞出沥油备用。

注意油温不宜过高，以免外焦里嫩，也要避免油温过低导致鱼片吸油过多。

锅留底油，先放入花椒和干辣椒（或小米椒）爆香，再加入葱段、蒜末和姜末爆香。然后放入炸好的鱼片，加入少许盐、胡椒粉、味精调味，炒匀。

另一种炒制方法是在锅中加入一勺生抽、少许盐和少许白糖，继续翻炒几下，让鱼片充分吸收麻辣味。

最后撒上一些葱段，快速翻炒均匀后即可关火。可以撒上一些熟白芝麻和葱花，增加口感和香味。

通过以上步骤，你可以制作出酥脆可口、味道丰富的炸鱼片。注意掌握好油温和炸制时间，以确保鱼片外酥里嫩，口感最佳。