河南干面条怎么炒的
河南炒干面条的做法如下：
准备食材
鲜面条（较薄的类型）
牛肉（切片）
青红辣椒（去籽去蒂，切片）
洋葱（切丝）
蒜苔（切段）
绿豆芽（洗净）
青菜（洗净）
食盐
生抽
老抽
食用油
蚝油
鸡蛋清
淀粉
姜片
芹菜（切段）
大葱（切葱花）
花椒
干辣椒（适量）
处理面条
将鲜面条煮至八分熟，捞出过凉水，沥干水分，可加少许油拌匀防粘。
腌制牛肉
牛肉片加入食盐、生抽、蚝油、鸡蛋清、淀粉、食用油，用手抓拌至发粘，腌制10分钟。
煎面条
炒锅倒入适量油烧热，转动锅子润一下锅底，放入面条铺在锅底，转小火煎。
不停晃动锅子，让面条在锅底滑动，受热均匀，至底部煎至定型且颜色焦黄后翻面，煎至另一面焦黄，盛出。
炒制配料
炒锅里留底油，加姜片爆锅，倒入腌好的牛肉片快速滑炒15秒，散开变色后倒入辣椒、绿豆芽、青菜翻炒半分钟。
调味和焖煮
小碗里加入食盐、生抽、老抽、蚝油、清水，搅拌均匀后倒进锅里，水量要没过菜的一半，不能接触到面条。
盖上锅盖，用中火焖10分钟，汤汁快收干时加入洋葱、芹菜、蒜苔，用筷子把面条抖散，然后和菜翻炒均匀，收干汤汁。
出锅
加上一勺辣椒油拌匀，焦香酥脆的干炒面条就做好了。
建议：
煎面条时要用小火，避免外焦里生。
焖煮过程中要不断晃动锅子，使面条均匀受热，避免粘锅或炒焦。
最后调味时可以根据个人口味适量调整盐、生抽等调料的用量。