发面后加水

发面时加水的方法和比例如下：

加水量

一般情况下，500克面粉需要加入250克左右的水。

冬季气温低，可以适当增加水量，一般加入260克到270克左右的水。

夏季气温高，水量应适当减少，不要超过18斤（约1200克）。

水温

发酵面团的水温应根据季节变化。一般夏天使用冷水，春秋冬季使用温热水，水温在30度左右最为适宜。

水温太高会将酵母菌烫死，太低则无法激活酵母。

加水方法

加水时应一边搅拌面粉，一边慢慢加入水，以便根据面的软硬程度适当增减水量。

不要一次加入过多的水，否则会导致面团太稀，难以控制。

其他注意事项

发酵过程中，面团应放置在温暖的地方，让其自然发酵。

可以在发面中加入一些油或白糖，有助于面团更容易拉伸和塑形。

面团膨胀时，可以继续加水并加入面粉搅拌。

综上所述，发面时加水应根据季节、面粉的吸水性和用途来调整水量和水温，同时注意边加水边搅拌，以获得软硬适中的面团。