茄子油炸如何不油腻窍门

要使茄子油炸后不油腻，可以采取以下几种方法：

将切好的茄子条用盐水浸泡15分钟，这样可以去除茄子的涩味，同时防止吸油。浸泡后一定要挤干水分，否则下锅时会溅油。

将茄子裹上一层薄薄的淀粉，然后再进行油炸。这样可以在茄子表面形成一层薄膜，既能锁住水分，又能避免吸太多油。

油温应控制在七分热（约180℃），一次不要放太多茄子，否则温度会降得太快，容易粘锅。

如果条件允许，可以将茄子油炸两遍。第一次炸至微黄，第二次再炸至金黄酥脆，这样可以确保茄子外酥内软，且不会过于油腻。

在油炸前，可以用厨房纸将茄子表面的水分吸干，这样也可以减少吸油量。

炒制时火候要快，这样茄子才能保持酥脆，减少油脂的吸收。

锅中留少许底油，爆香蒜末、葱末等调料，然后再加入茄子翻炒，这样可以增加风味，同时减少茄子的油腻感。