青菜小常识

青菜，学名Brassica rapavar.chinensis（Linnaeus） Kitamura，是 十字花科芸薹属的一年生或二年生草本植物。原产亚洲，中国南北各省均有栽培，尤以长江流域为多。青菜喜冷凉气候，需要充足的水分，适宜生长在土壤肥沃、松软无病害的环境。

青菜的形态特征

茎：直立，有分枝。

叶：倒卵形、宽倒卵形、长椭圆形或宽卵形，叶柄宽而肥厚。

花：黄色，长圆形。

果实：长线形。

种子：球形，紫褐色。

花期：四月。

果期：五到六月。

青菜的营养价值

青菜富含多种矿物质和维生素，如钙、维生素C、胡萝卜素等，其含量均高于大白菜。此外，青菜还含有膳食纤维、蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、维生素A、B族维生素、尼克酸、钙、磷、铁、钾、钠、镁、氯等。

青菜的食用方法

青菜可以搭配各种料理，无论是作为装饰还是小菜，其使用都非常频繁。常见的食用方法包括炒食、凉拌、焯水后炒制等。霜打的青菜口感会更加甜美。

青菜的功效与作用

降低血脂：青菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能减少脂类的吸收。

解毒消肿：青菜中所含的植物激素能增加酶的形成，对致癌物质有吸附排斥作用。

通肠便：青菜富含纤维素，能加快胃肠的消化，起到润肠通便的功效。

美容保健：青菜能促进血液循环，增强肝脏的排毒机制，对美容保健有一定的功效。

青菜的种植方法

青菜的种植季节一般为8-10月，每年均可种植，但以秋、冬季节为佳。北方冬季宜在室内种植。育苗时，先将盆土浇透水，种子用细土混匀后撒播于土面，稍覆土，盖住种子即可。发芽后间苗2~3次，适量追肥。4-5片真叶时可移栽定植。

青菜的选购技巧

选购青菜时，应选择新鲜度高、叶片嫩绿、无黄化或萎蔫的青菜。叶尖萎蔫或刀口有水珠的表示新鲜度最高。

青菜的储存方法

青菜洗净后，可以用纸巾包起来后再放到塑料袋里储存，塑料袋不要封口，或者将蔬菜包起来后放到冰箱的蔬果盒里，但蔬果盒下面要垫上毛巾。

青菜的烹饪技巧

洗青菜：要有耐心，菜梗里会有很多泥巴，要多冲洗才能洗干净。

热锅冷油：炒菜时要把锅烧得非常烫后再加油，然后马上放菜炒，这样能减少致癌物质的产生。

焯水：焯水能有效去除青菜中的农药残留，还能迅速锁住蔬菜的水分和营养。焯水后炒制时不容易出水，而且色泽更加翠绿。

大火快炒：焯过水的青菜已经基本熟了，接下来就是大火快炒，保证锅里的火力足够强，短时间内让青菜受热均匀，保持脆嫩感。

少放调料：青菜本身有着天然的清香，过多的调料反而会掩盖它的味道，因此炒青菜时只需要简单的盐和蒜末调味即可。