小茴香拌猪肝

小茴香拌猪肝是一道具有独特风味的凉菜，主要材料为猪肝和小茴香，搭配多种调料进行凉拌。以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：

食材准备

猪肝 500克

小茴香适量

大葱 1根

姜 3片

蒜 3瓣

香叶 2片

花椒适量

八角 2颗

桂皮 1小块

盐适量

白糖适量

料酒适量

酱油适量

香醋适量

香油适量

辣椒油适量

花雕酒适量

冰糖适量

制作步骤

将猪肝从中间分成大块，放入冷水锅中，加入姜片、葱段、料酒和几颗花椒，大火烧开后转中火煮3分钟，捞出后过凉水，沥干备用。

锅中倒入能淹没猪肝的水，加入姜片、葱段、花椒、八角、桂皮、香叶和小茴香，烧开后转小火煮10分钟，捞出香料包，不要加盐。

将煮好的香料水倒入锅中，加入猪肝，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮40分钟，用筷子扎猪肝，能穿透并不流出血汤即可捞出。