先放豆腐还是白菜

在制作白菜豆腐时，先放白菜还是豆腐，存在不同的做法和观点：

先放白菜

理由：白菜在炖煮过程中会出水，先放白菜可以让汤汁更加鲜美。待白菜炖至半熟时，再加入豆腐，这样可以防止豆腐过早炖烂，保持其形状和口感。此外，先放白菜还能让豆腐充分吸收白菜的清甜味道，使整道菜肴更加美味。

步骤：先将白菜帮子炒至断生，然后加入白菜叶炒至微微变软，加适量调味料，快速翻炒均匀后倒入适量清水，大火烧开。水不要加太多，没过白菜即可。开锅后，加适量食盐、鸡精调味，搅拌均匀后下入豆腐块，盖上锅盖继续炖5分钟，然后淋入适量芝麻油翻炒均匀，关火出锅。

先放豆腐

理由：有些做法认为先放豆腐，后放白菜煮，这样做的豆腐比较有型，只是豆腐不太入味。煎豆腐适合用老豆腐，或叫北方豆腐或韧豆腐。出锅后的豆腐有型，咸香入味，与大白菜的清甜口感非常相配。

步骤：先将豆腐切成方块，放入沸水中焯水1-2分钟，去除豆腥味。然后准备一个平底锅，倒入适量的食用油，油热后把豆腐块一块一块放进锅里煎，煎至两面金黄定型后盛出备用。接下来炒白菜，锅里留一点底油，先把五花肉片放进去，小火煸炒出油脂，再加入葱姜蒜和干辣椒爆香，然后放入白菜帮子炒一会儿，加入白菜叶继续翻炒，最后加入焯好水的豆腐块，加适量调味料，用勺子轻轻搅匀，盖上锅盖慢慢炖煮。

综合来看，先放白菜的做法更为常见且被广泛推荐，因为这样可以确保豆腐的形状和口感，同时让豆腐充分吸收白菜的鲜味。如果喜欢豆腐更有型且入味，可以选择先放豆腐，后放白菜的做法。根据个人口味和喜好，可以灵活调整烹饪顺序。