凉菜调料水秘制配方

冰镇海鲜汁

口味：

咸鲜、甜，带有轻微的辣味和芥末味

用料：蒸鱼豉油1干克，野山椒（一切二）500克，鲜柠檬（切片）500克，香醋500克，红油500克，麻油500克，海天生抽1250克，白砂糖900克，味精250克，鸡精100克，香菜100克，美极鲜味汁200克，老抽200克，青芥辣1支，小香葱姜片蒜片各150克，白胡椒粉20克

制作：将所有用料混合均匀，放入冰箱内冷藏浸泡12小时即可使用

应用：主要用来制作捞拌海鲜菜

江南凉粉汁

口味：

咸鲜香辣

用料：A料（厨大哥花椒油15克，陶华碧老干妈风味豆豉56克，东古一品鲜、水塔陈醋各25克，口福芝麻酱40克，海天生抽100克），鲜汤150克，酱汤80克，蒜末、姜末各10克，红油75克，煳辣子15克，味精5克

制作：A料混合均匀，再加入剩余用料调匀即可

应用：专门用来拌川北凉粉

味啉猪手汁

口味：

咸鲜、甜，带有浓郁的酒香味

用料：味啉600克，日本清酒600克，万字酱油800克，鸡粉150克，味精150克，冰糖200克，益鲜素100克，A料（拍松的蒜子100克，朝天椒6-7个，拍松的干葱头5-6个）

制作：味啉和日本清酒各600克，万字酱油800克，鸡粉150克，味精150克，冰糖200克，益鲜素100克，A料（拍松的蒜子100克，朝天椒6-7个，拍松的干葱头5-6个）

应用：以前拌猪手都是浓香型的，现在我们用味啉、日本清酒、万字酱油为主料熬制酱汁

老醋花生

材料：

花生米、洋葱、青椒、红椒、陈醋、白糖、生抽、盐

做法：先将花生米炒熟晾凉。洋葱、青椒、红椒切丁。把陈醋、白糖、生抽、盐混合搅拌均匀成调味汁，将花生米与蔬菜丁放入调味汁中拌匀

凉拌牛肉

材料：

牛肉、葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、盐、糖、辣椒油、香油、花椒粉

做法：牛肉洗净，加葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒炖煮至熟，捞出晾凉切片

万能凉拌菜调料汁

材料：

生姜、大蒜、酱油、香醋、白糖、盐、芝麻油、辣椒油、香菜

做法：将生姜和大蒜切成末，将酱油、香醋、白糖、盐、芝麻油、辣椒油和切好的生姜和大蒜混合在一起，搅拌均匀，直到糖完全溶解。最后加入适量的香菜，搅拌均匀即可

麻辣料汁

材料：

香辣红油、藤椒油、香辣干拌料、煮牛肉的原汤、盐、鸡精、味精、鸡汁、老抽、白糖、芝麻酱、酱油、蒜末

做法：将所有调料混合均匀备用。将调料淋在准备好的食材上，拌匀即可

这些配方涵盖了不同的口味和用途，可以根据个人口味和需求进行调整。建议先尝试小量制作，以获得最佳口感。