泡鸡脚胡萝卜莴笋
泡鸡脚胡萝卜莴笋是一道色香味俱全的凉菜，主要材料有鸡爪、胡萝卜、莴笋、洋葱、泡椒、花椒等，通过腌制和冷藏，使鸡爪充分吸收泡椒和蔬菜的香味，口感酸辣爽脆。以下是制作这道菜的详细步骤：
材料
鸡爪 2斤
胡萝卜 2个
莴笋 1根
洋葱 1个
泡爪 2斤
花椒 20颗
泡椒水 1包
生姜 5片
葱 1根
柠檬 1个（可选）
盐 适量
白醋 适量
高度白酒 适量
八角 1颗（可选）
白芷 1片（可选）
香叶 2片（可选）
做法
准备鸡爪
鸡爪洗净，放入锅中，加入适量清水、姜片、高度白酒、葱段，大火烧开后撇去浮沫，小火焯水2分钟，捞出冲洗干净，备用。
将焯好水的鸡爪再次放入锅中，加入适量清水、一个八角、一片白芷、两片香叶（可选），大火烧开后转小火煮13分钟，时间到了捞出放入冰水中断凉，控干水分，备用。
准备蔬菜
莴笋、胡萝卜、洋葱切丝，芹菜切段，放在一边备好。