蛋糕裂开流水

蛋糕裂开流水的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：

配方比例不对

蛋糕中含水量过多，在烘烤过程中，内部水蒸气膨胀，导致蛋糕表面开裂，塌陷。

配方中湿性材料比例过重，如牛奶或清水的量过多，稠度大，烘烤时面糊太干，缺水容易导致蛋糕开裂。

搅拌手法问题

蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，有颗粒感，导致蛋糕有裂缝。

搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，使蛋糕中间很湿，有裂缝。

蛋白打发不足，未达到干性发泡，蛋白状态不稳定，造成蛋糕中间很湿有裂缝。

烘烤温度和时间问题

温度过高或烘烤时间过长，蛋糕四周的表面会先烤干，而内部还没有完全熟透，导致内外温度差异，从而产生表面开裂的现象。

烤箱炉内温度太高，表面熟的太快，然而里面还是生的，继续烤的过程中，底部继续膨胀会把已经硬化的表面撑裂。

模具问题

使用前，模具内壁有油渍，粘附力不强，会造成回缩，导致蛋糕有裂缝。