腌制裙带菜片怎么腌制的

裙带菜的腌制方法如下：

将盐渍裙带菜用清水洗去表面的盐味，再用清水浸泡十五分钟。

裙带菜在海上收割后，用罩布遮盖，防止日光照射和沾人淡雨水，迅速运至工作间，切去根部、耳朵，用洁净的海水冲去菜体表面的泥沙杂质和杂物，充分沥水。

锅中烧水，将泡好的裙带菜切成小块放入煮熟，然后捞出过凉水，冷却后攥干水分装入碗中。

烫洗时应严格控制时间在27—34秒之间，温度在90℃~95℃之间，具体根据菜体老嫩程度灵活掌握。漂烫时间短，菜体不熟；时间过长，菜体软化，没有弹性。

采用常流动的海水，二次冷却的方法，充分搅菜，使之冷却充分，以防残热留于菜体中，造成变色变质等。

加入30%~35%的盐，用拌盐机充分搅拌均匀后，投入腌菜池中，盐渍时间在48~52小时之间，测腌菜池四角，盐水波美度应在21~23度之间，若低于此波美度，应继续加盐。

盐渍过程中，应在菜体上加布帘等遮盖物，防止日光照射。

盐渍后，用饱和盐水洗去菜体表面杂藻、杂质等，放入脱水池中，上加盐袋或重物，脱水2~4天。

将脱水后的裙带菜，放在工作台上，除去根茎部，包括锯齿叶部分，切去枯梢5~10厘米，然后将菜体从茎中间撕开，菜叶上保留0.15~0.2厘米。

在上面放上葱花、蒜末、干辣椒，烧热油浇在上面，激出香味。

再放入盐、白糖、生抽、醋、香油、红椒丝和香菜，抓拌均匀就能享用。

将脱去盐分的裙带菜脱水沥干，直接加入一种或多种的单糖或低聚糖类，加入量为浸烫后腌藏菜裙带菜重量的2~20%，搅拌均匀并放置5分钟以上，然后置于50~70℃的温度下缓慢干燥，使其水分达到15%以下。

用酱油、酒精性调味料、香辛料及砂糖为主的调味液，以雾状喷洒或浸渍，使干燥的裙带菜表面的调味液均匀一致，再进一步加热干燥，得到色泽美观、质地轻软、适口的调味食品。

这些方法可以根据个人口味进行调整，以达到最佳的口感和风味。