85面包配方

85度面包通常指的是面包烘烤时的中心温度保持在85摄氏度左右，以达到外皮酥脆、内部柔软的效果。以下是一个85度面包的配方示例：

85度面包配方

用料：

高筋面粉：500克

细砂糖：50克

盐：8克

干酵母：6克（约2茶匙）

牛奶：300毫升（温热，约35°C）

鸡蛋：1个（室温）

无盐黄油：50克（软化）

工具准备：

电动打蛋器或面包机

搅拌盆

刮刀

量杯和量匙

吐司模具（450克或900克）

烤箱

制作步骤：

准备面团：

在搅拌盆中，加入高筋面粉、细砂糖和盐，用刮刀混合均匀。

在温牛奶中加入干酵母，搅拌均匀，静置5-10分钟，直到酵母溶解并开始起泡。

在干性材料中加入鸡蛋和溶解好的酵母牛奶，用电动打蛋器或面包机低速搅拌，直到形成一个粗糙的面团。

将面团转移到案板上，加入软化的黄油，继续揉面约10分钟，直到面团光滑且有弹性。

第一次发酵：

将面团放入一个涂有少量黄油的碗中，覆盖保鲜膜，放在温暖处发酵至体积膨胀一倍，约60-90分钟。

排气和分割：

将发酵好的面团取出，轻轻按压排气，然后分成数个60克一个的小面团，搓圆。

第二次发酵：

将小面团放在烤盘上，再次覆盖保鲜膜，进行第二次发酵，约30分钟，直到体积再次膨胀。

烘烤：

预热烤箱至190摄氏度。

将烤盘放入烤箱中层，烘烤约20分钟，直到面包表面呈金黄色。

冷却：

将烤好的面包取出放在烤网上冷却，待完全冷却后即可食用。

这个配方适合制作标准的85度面包，如果需要制作其他类型的面包，可以根据具体需求调整配方中的材料比例和烘烤时间。