炒菜都用什么油

炒菜时可以使用多种油，具体选择哪种油取决于个人口味、健康需求以及所烹饪的菜肴类型。以下是一些常见的炒菜用油及其特点：

花生油

特点：淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，易于消化吸收，含有较高的不饱和脂肪酸和维生素E。

适用场景：适合高温快炒，能够增加菜肴的香气，适合大多数中式菜肴。

菜籽油

特点：富含不饱和脂肪酸，有助于降低血液中的“坏胆固醇”和“甘油三酯”水平，烟点较高，适合高温烹饪。

适用场景：适合各种烹饪方式，尤其是需要香味的烹饪方式，如烧菜、烤肉等。

玉米油

特点：低脂肪、低胆固醇，稳定性高，耐高温，富含维生素E和抗氧化物质。

适用场景：适合快速烹饪，能够保持食物的原味，适合高温炒菜。

大豆油

特点：含有较高的亚油酸，对降低胆固醇代谢有好处，但高温下不稳定。

适用场景：适合平时炒菜，但不适合高温烹制如煎炸。