青菜下锅焯水
焯水是一种常见的烹饪技巧，用于去除蔬菜中的杂质、农药残留和苦涩味，同时保持其颜色和脆嫩的口感。以下是青菜下锅焯水的方法和注意事项：
清洗青菜
先将青菜摘干净，放入淡盐水中浸泡10-15分钟，以去除可能残留的农药。
洗净后，务必控干水分，因为表面有水会影响炒的效果。
焯水处理
烧一锅水，水开后加入一小勺盐和几滴油。
将青菜放入沸水中，焯水30秒左右，注意时间不要过长，看到青菜变绿即可。
焯水后，立即将青菜捞出，并迅速过凉水，以保持其爽脆口感，避免余温将其煮软。
炒制
热锅冷油，放入蒜末和干辣椒，炒出香味。
将焯水后的青菜倒入锅中，大火快速翻炒1-2分钟，以锁住青菜的水分，保持脆嫩口感。
加入适量的盐调味，翻炒几下后即可出锅。
小贴士：
焯水时加盐和油可以帮助青菜保持翠绿。
焯水时间不宜过长，以免营养流失和口感变软。
焯水后迅速过凉水，可以防止青菜因余温继续加热而失去脆嫩口感。
通过以上步骤和技巧，你可以有效地焯水青菜，使其在炒制过程中保持最佳口感和色泽。