炒菜锅炖排骨有点黑

炒菜锅炖排骨变黑的原因可能有以下几点：

铁离子反应：

铁在高温下会释放出铁离子，这些铁离子可能与炖排骨时使用的调料（如酱油）发生化学反应，导致食物颜色变黑。

新锅或铁锅：

使用新锅或铁锅炖排骨时，锅的表面可能会有一层保护膜，但在高温下这层保护膜会消失，导致铁锅被氧化，从而变黑。

油温过高：

如果油温过高，锅容易发黑，生成焦黑的物质，这样炖出来的排骨也会变黑。

水蒸气的蒸发：

炖肉初期水较多，快熟时已蒸发出部分水分，颜色会比之前深些，需提前注意到。

解决方案

使用砂锅：

如果经常炖排骨，建议使用砂锅，因为砂锅不会像铁锅那样在高温下释放铁离子，从而避免食物变黑。

避免使用新锅或铁锅：

如果必须使用铁锅，可以尝试先使用一段时间，让锅表面形成一层保护膜，或者在使用前用茶叶渣、醋等浸泡锅身，以减少氧化。

控制油温：

炖排骨时，油温不宜过高，以八成热为宜，避免因高温导致锅变黑。

及时清洗：

每次炖完排骨后，及时清洗锅身，避免脏污残留导致锅变黑。

涂抹油：

在锅身涂抹一层油，可以防止生锈和变黑。

通过以上方法，可以有效减少或避免炒菜锅炖排骨变黑的情况。