苦瓜蒸蛋白灼

苦瓜蒸蛋白灼是一道结合了苦瓜的清爽与鸡蛋的滑嫩的美食。主要做法包括：

选取两根新鲜的苦瓜，洗净后去头去尾，纵向切开，去掉内膜和瓜囊，以减少苦味，使口感更清爽。

锅中加水烧开，加入少量食用油、盐和白醋，水开后将苦瓜放入焯水约1分钟，捞出放入凉水中冲凉，控干备用。

分离鸡蛋的蛋清和蛋黄，将蛋清打散，倒入蒸屉中，放在苦瓜上，蒸3分钟，蛋清变嫩滑。

热锅凉油，加入小米椒碎、蒜末和葱花炒香，再加入生抽、香醋、蚝油、白糖、香油，搅拌均匀。蒸3分钟后，将蛋黄倒入苦瓜中，再蒸3分钟，直到蛋黄熟透。

将蒸好的苦瓜和蛋取出，切成均匀的小块，摆入盘中。淋上调好的调料汁，完成这道香气扑鼻的苦瓜蒸蛋。

小贴士

苦瓜的内膜和瓜囊一定要去干净，这样可以最大程度地减少苦味。

焯水时加入食用油和白醋可以帮助去除苦瓜的苦味，同时保持其翠绿色。